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不是马卡龙太“齁”,那是我们的吃法不对!

时间:2018-02-14 07:05 编辑:大嘴帮您选饭店 类型:美食广场 阅读量:281

马卡龙,又被称为“少女的酥胸“,光听名字,就已经让人浮想联翩了。这款最具法国式浪漫色彩的甜点,外皮光滑,泛着细腻的光泽,稍显轻脆,围着一圈优美的蕾丝花边,仿似踮起脚尖的芭蕾舞少女,亭亭玉立。小小的一枚马卡龙光看着它圆圆的形状、缤纷的色彩就大饱眼福了。再加上它内里柔软,口感丰富,轻轻一咬,绵滑的果酱便迫不及待地流入嘴里,馥郁芳香,味蕾在一刹那便得到了满足,幸福感油然而生。

马卡龙的起源:

在很多人的印象中,似乎马卡龙就是一种法式西点,就认为马卡龙是法国的甜点,但是实际上马卡龙是真正的发源地是意大利。在亚平宁半岛的广袤乡间,它是每个家庭主妇都能上手的一道传统小食,没有特别动人的故事,最初的形态也只是一枚圆形的杏仁蛋白饼干。

20世纪初,Laduree的Pierre Desfontaines率先想到用两块杏仁蛋白小圆饼夹着美味馅料,使其成为了全新的糕点,也就是我们现在所看到的形态。美食家们极尽推崇,男人们用“少女的酥胸”来形容它,盛赞它有着如丝绸般亮丽的光泽外表和一口咬下绵软甜糯的饼身,能勾起人们的欲望。于是意大利甜点马卡龙在法国迅速地成为了流行甜点。

再之后,Pierre Herme出现了,他把各种丰富口感的香料,水果等原料用在马卡龙里,做成色彩斑斓的马卡龙,因为改进了蛋白的做法,外形也更圆润漂亮,并且创造出了他的经典味道ISPAHAN。伴随着PH成功地在全球范围内开设店铺,马卡龙也从法国的流行甜点一跃成为风靡全球的著名甜点。

可是很多亲在吃到马卡龙的时候都会抱怨,觉得它实在过于甜腻,甚至是难吃。其实这只是一个美丽的误会!

Why?

1.做得不好吃!

比如配方不好啦,原料偷工减料啦,保存条件不行啦等等。因为国内大部分都是宣传做的好,却没有使用好的配方。选取早期比较甜的配方、用的原料也不好,制作工艺更不行,所以做出来的马卡龙能甜死人。而且经营者大部分为了赚快钱,抱着趁流行赚一票就走的态度,成本上能省就省咯,更有甚者坑爹的用花生粉掺假,试问这样子做出来的马卡龙怎么会好吃呢?!

2.你吃的方法错误!

亲,马卡龙是饭后甜点,少女的酥胸哦,值得全世界温柔以待!拿到马卡龙时,千万不要像在饥肠辘辘的早上赶地铁前买了两个包子、拿起就啊呜一大口!这样就会像吃了一大口糖一样,怎么会不甜呢!一口吃一大口糖和细细品味一小口糖,中间会有巨大的差别!

记住,吃好的马卡龙的时候不要大口大口吃,小口吃,多数名店的马卡龙味道很丰富,细细品尝。

马卡龙的真正口感

外壳略脆,里面软糯,细嚼有杏仁的香味,中间的夹心馅料味道非常丰富,有些有很多层次, 有些会有一个突出的主味,比如咖啡的,芒果的,然后会有很多辅助的味道,可能加薄荷,茴香,香草等等。你能明显品尝出主味,但是大部分人吃不出具体的辅助味道,不过你会觉得所有的味道融合的很完美,吃完会意犹未尽并且好奇的会去猜测那些辅助的味道到底是什么原料?

还有一些会有两种比较突出味道的原料做夹心馅料,刚入口时会有激烈的冲突和对比的感觉,犹如当头棒喝,最后两种味道再融合。

对的时间遇到甜的马卡龙

最好不要早餐食用

清晨时分,味蕾和消化系统都处于复苏的阶段,对于马卡龙的美妙味道,似乎还没有做好准备。并且早晨食用过甜的食品,对于晨起时的肠胃,是比较严重的负担。

下午茶时光的最佳选择

工作至下午,人会略显困倦,色彩缤纷、口感丰富的马卡龙能够让人身心都沉浸在食用甜品的满足感中,让还未到晚餐但已经有些饥肠辘辘的肠胃,得到适当的满足。饼店可以在下午的时刻为那些忙碌一天的上班族准备好这款甜点哦!贴心又美味,想不红都很难啊!

精致的马卡龙值得好的饮品

吃马卡龙的时候只有配上一杯清茶才是最完美的搭配 ;用手轻轻拿起它,闭上眼睛用你的牙齿去感知它的层次,由脆到软,由干到湿,慢慢的与唾液渗入融合,意犹未尽之时喝一口清茶,将马卡龙的甜与清茶的苦涩一并和谐的融入你的身体,还有什么比这过程更让人身心愉悦?

一杯微微苦涩的红茶或者浓郁的咖啡,最能衬托其丰富而美妙的滋味。锡兰的红茶、大吉岭、甚至烟熏类的铁观音或者小杯的黑咖啡,都是很好的选择。 轻咬一口马卡龙,你会感到介于酥与柔软之间的独特口感,你更会陶醉于那种前所未有的柔韧细密。因此马卡龙是要用一个下午的时光,一小口一小口慢慢咬掉的,每一口都会给你不一样的幸福体验。

如果你能够适应马卡龙的甜,清爽的甜酒,如冰酒也可以让它展现出丰富层次的口感;

热红酒;红酒的回味过慢,在味道的速度上,显然跟马卡龙不是一个层次。因此,可以尝试用热红酒来搭配马卡龙。热红酒因为蒸馏的时间过长,酒精度比普通红酒要低,并且红酒中深藏的果香也随着蒸馏的过程被蒸出,配以口味浓厚的马卡龙,是下午茶的绝配。

马卡龙:贵族的甜品

马卡龙的五颜六色是最吸引人的一部分,纯净得粉,扎眼的柠黄,带有香甜气息的橘色,都是人们钟爱的颜色。人们传说当时的佛罗伦斯的女贵族凯萨琳梅迪奇嫁给当时的法国国王,同时带去法国的便是她一直钟爱的杏仁小圆饼——马卡龙。小巧可爱,味道惊艳的马卡龙迅速俘获了爱浪漫的法国人的心,热衷创造的法国人将所有的热情与爱意都投放到了这一份小小的甜点之中。就在那一年,马卡龙风靡了整个法国,成为了爱情与甜蜜的代表,也成为法国甜品的标杆式甜点。从此以后,马卡龙成为皇室贵族婚礼必备的糕点。

马卡龙:咬下的刹那即被征服

马卡龙的口感之所以吸引人,在于完全无法将外型与口感作联想,当咬下口的剎那,有立刻被征服的感觉。吃下去第一口,果然够酥,几乎不需要牙齿,只要嘴唇轻轻一抿就融化。外层的糖衣相当的酥脆,吃在嘴里还能嚼一嚼,夹心层内里湿湿的软软的,柔韧而有弹性,好像棉花糖一般,最里层夹杂着新鲜的酱料,甜蜜的幸福感立刻在口中蔓延开来……

图文来源:烘焙天地、茱莉葉法式甜品

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