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虾仁这样做,小朋友根本无法抵抗!

时间:2018-02-13 18:00 编辑:下厨房 类型:美食广场 阅读量:173

厨房君今日带来的这道菜谱,绝对是人见人爱的家常菜。鲜嫩的虾仁,酥脆的外皮,尤其受到小朋友的喜爱哦~

软炸虾仁

by 芹意

Photoby芹意

··用 料··

虾仁 400g盐 1/2小勺料酒 1小勺

鸡蛋 1个干淀粉 1.5大勺

面粉 1.5大勺食用油

··做 法··

1 |虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,去除残留)。

2 |加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟。

3 |加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,再视情况调整。

4 |继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉。

5 |挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁“休息”一下。

6 |起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好。

7 |快速单个下入虾仁,单个下是为了保证不粘连,快速是为了保证成熟度一致。

8 |全部下入后,立即反面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速翻面。

9 |这时的虾仁肯定是金黄色了,立即捞出,沥干油脂。

10 |放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌。

··小 贴 士··

1 |选料要选优质单冻生虾仁,一定要用生虾仁哦,熟虾仁不适合做。

2 |尽量少用调味料,先腌制,后挂糊。 腌制时间不可过长,否则虾仁口感就会老。

3 |最重要的是挂糊的粉,面粉和干淀粉混合使用,比例是1:1,这是黄金比例哦,跟一位大厨学来的,十分靠谱。

4 |炸制时间不要太长,最后冲炸几秒,立即起锅。

··厨 友 的 作 品··

真心靠谱的方子,一口一个,满嘴虾肉,很满足~

Photo by 谢谢-8

好软~好香~宝贝蘸着番茄酱吃了好多!

Photo by 贝妈的杂货铺

配合椒盐食用更佳呦~

Photo by美食性孢子

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