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在家怎样自制葡萄酒?记住几个绝妙小窍门,酿出的酒又香又醇

时间:2018-02-04 11:41 编辑:伊弘别 类型:美食广场 阅读量:100

家庭自酿的葡萄酒,比之市场上购买的葡萄酒而言,不仅价格便宜实惠,还可以选用上好的葡萄原汁,且无任何有害添加剂,是真正放心的绿色食品。自饮之余,还可馈赠亲朋,别有情趣哦。

面临葡萄下市也是最便宜的时段,我们大可在家试一试自制葡萄酒。首先是准备工作,挑选颜色较深、足够成熟的葡萄、冰糖以及白糖,葡萄和糖的比例是10:1。

买回来的葡萄不用清洗,直接入在水里浸泡2个小时,葡萄表皮上的白色物质不要去掉,那可是天然的 发酵剂。泡足两个小时,然后再把葡萄沥水,进行晾干。

将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。需要注意的是,葡萄不能放满容器,大约7成满就够了,盖上盖子(或者用纱布代替),但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。

在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定,高温地区可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准)。

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发酵后就该进行过滤了。首先,将纱布扎成袋子状。当然,能做成袋子用起来更方便。再将葡萄酒液徐徐倒入。最后将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中,将残汁挤入葡萄酒液中。这样,自制葡萄酒已经初步完成了。

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此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。但葡萄酒一般会产生第二次发酵,会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈)。

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