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这道国宴菜单上的名菜,在我家的年夜饭里也是每年必不可少

时间:2018-02-09 06:59 编辑:江南张小厨 类型:美食广场 阅读量:115

作为生活在北方的南方人,年夜饭北方菜南方菜都要有,而这道东坡肉是我家年夜饭必备的。

准备五花肉2斤左右,小葱几棵,姜一块,做之前先把五花肉用清水泡一个小时去腥去血水。

猪肉整块洗干净,冷水下锅煮五分钟。

捞出后切成五大块。

砂锅里铺上姜片和葱。

五花肉块皮朝下一块一块码好,倒入2勺生抽、500ML料酒(我是用自己做的红曲糯米酒,味更香而且颜色更好看)、再放冰糖3块。

大火炖开然后转为小火,如东坡先生的《食猪肉诗》里所写:“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”若是有柴火炭慢慢焖着更是完美。

小火炖了一个半小时左右,取出肉块码在一个大碗中,这次要皮朝上,有没有人注意到之前的5块肉变成了4块,老大在外面疯玩刚回家到厨房说饿了,拿了筷子夹了一块,汗,肉整齐码好后放在蒸锅上蒸30分钟。

起锅把之前砂锅里的汤汁倒一部分到锅里煮开,然后加入水淀粉勾芡,倒入蒸好的肉上。

在肉上撒上小葱,肉块红得透亮,色如玛瑙。

夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻,味醇汁浓,酥烂而形不碎。

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