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这15道农家菜超级下饭,家里待客保你有面,吃完根本不过瘾!

时间:2018-06-07 20:01 编辑:圆子厨房 类型:美食广场 阅读量:175

烤鸡腿

用料

鸡腿(大腿哦不是翅根)2只;酱油;蚝油;现磨黑胡椒;柠檬海盐;普罗旺斯综合香料;孜然粉;辣椒粉;食用油;葱;姜;蒜;欧芹

做法

多准备了四个鸡翅哈哈,洗净,鸡腿将一面切开,像外面烧烤摊那样摊开,但骨头不剔断。鸡翅从关节处切成单骨(方便吃)。

姜切薄片,蒜切小块(蒜多一点好吃哦我放的有点少),葱绿切小圈,葱白切大段。

将鸡腿和鸡翅用厨房纸吸干水分(便于入味),用刀背将鸡腿的肉敲一敲(断筋,防止烤了缩起来很厚一块)

葱白,姜片,蒜丁铺底,将鸡腿鸡翅的切面朝下。

放入所有调味料

放入所有调味料。(油不用太多鸡腿本身会出油)

揉搓均匀保鲜膜敷上,不要有太多空气,放入冰箱腌制2小时以上

烤箱预热200度,皮朝下放鸡腿,颜料铺到上面一起烤。

15分钟后翻面,皮朝上烤5-10分钟。

喜欢脆皮可以熟了之后放到烤箱上层250度上火烤3-5分钟(小心别烤焦了)。

撒上葱花就可以吃啦!

单骨鸡翅烤制的时间较短,200度上下火中层10-15分钟即可。

黑糖蔓越莓黑米糕

用料

鸡蛋5个;黑米粉160克;糯米粉50克;牛奶200克;无味植物油25克;黑糖60克;白砂糖50克;蔓越莓一把

做法

将牛奶、植物油、黑糖一起放奶锅里小火加热至黑糖完全融化(期间用手抽按压搅打帮助黑糖加速融化)…

冷却,用手抽搅打至充分乳化…

将蔓越莓切碎备用…

称量好所有粉类…

拌匀…

冷却好的奶、油、糖混合物倒入料理盆,筛入混合好的粉类…

用手抽拌至无干粉…

分离好蛋清蛋黄,将蛋黄加入黑米糊,蛋清加入几滴白醋备用…

用手抽划“之”字拌匀(自制的黑米粉吸水性强,加入的液体量一定要使面糊达到能够流动的状态,切记!!,如果不能够,慢慢适量加入牛奶或水,直到达到能够流动的状态才可以哦!)…

分三次加入白砂糖,将蛋白霜打发至干性状态,提起打蛋头,蛋白霜呈直立的小尖角,这时可以将蒸锅置于炉灶上开始烧水(水量一定要大,蒸制时间长)…

将1/3的蛋白霜加入到黑米糊中……

用手抽翻拌均匀…

将剩余的蛋白霜全部加入…

用硅胶刮刀翻拌、捞拌均匀…

加入4/5蔓越莓拌匀…

距模具20cm处垂直将蛋糕糊倒入8寸圆模中,轻震出内部气泡,表面撒剩余1/5的蔓越莓碎和干玫瑰花瓣装饰…

用保鲜膜封好模具…

上笼屉蒸制(保证中火)一小时…

关火后,过3——5分钟掀盖(防止温度骤变糕体回缩)。轻震倒扣于晾网架上…

脱模…

切块…

组织细腻,软糯香甜…

夏日慵懒熊的惬意时光(叉烧包西瓜馒头)

用料

用料1:~;中筋面粉100g;牛奶58g;糖10g;酵母1g;玉米油3g(可不加);天然果蔬粉:~;竹碳粉少量;红曲粉少量;菠菜粉少量;蝶豆花粉少量

做法

用料1所有材料混合揉匀揉光滑,这次配方可以做两个熊~

取50g面团来做熊,滚圆,压扁,这次我包的是自己烤的叉烧肉

收口滚圆。然后搓成椭圆

用手指放在面团中间揉出它的脖子,或者给它捏捏

取点白色面团搓长条,剪成两条腿放在肚子下面

一样的搓长条,一个手从肚子那抬起来枕在头下

另一个手惬意的放在大肚子上就好了

弄一点小面团揉蝶豆花粉成蓝色面团,搓成圆锥型。

把大头压扁做扇面。

剪刀把尖的多余的部分剪掉,修出个扇子形状。其实我觉得挺像个乒乓球拍,哈哈

放到手下

给扇子加点花纹,白色面团小小一丁点贴上去就可以

别忘记还有两个小耳朵。慵懒熊搞定。表情等我们发酵蒸好了再画。

剩的边角料,我们那一点揉红曲粉,一点揉菠菜粉。红色面团揉成圆球。

白色面团滚圆,擀圆片,包住红色面团,把底部多余的剪掉。不要一边白色部分厚厚的。

最后就是绿色面团滚圆擀片包住白色球。西瓜就好了。做好了一切,发酵到1.5倍大,冷水上锅,大火,水开蒸10分钟。焖5分钟开盖取出。

把西瓜切块

竹炭粉加点水调和一下。拿牙签沾着给慵懒熊画上眼睛鼻子嘴巴,西瓜给点上黑色的瓜子。可爱~~~

老底子炸肉串甜酱

用料

甜面酱170g;洋葱大个半个或者小个一个;大蒜头一颗;花生酱50g;蚝油15g;糖65g;盐适量;花椒粉、五香粉少许

做法

准备好材料。(甜面酱这一款会比较咸,所以后面我没加盐,大家如果不买这款可以试试看味道决定要不要加盐)

洗干净蔬菜,洋葱大蒜切小粒。

起油锅,多倒一些油(比炒菜多),油热倒入大蒜,爆香。

再倒入洋葱爆香,让其变软。

倒入甜面酱170g、花生酱50g、蚝油两大勺、糖65g、五香粉、花椒粉适量,翻炒均匀,倒入300ml-400ml的水煮开,尝一下味道,看咸淡是否合适,如果淡可以加一些盐。

(老底子是不加番茄酱的,不过现在越来越多新店会加入一些番茄酱,如果加25g即可)

最后把锅里的时候东西倒入破壁机打均匀即可。酱就做好啦。

给大家一个小tips,竹签子水里泡一下,然后放在厨房纸上吸干水分。(竹签子很脏,要提前处理,再串食物)

来吧!一起吃炸串咯!

太好次啦

我最喜欢炸花菜土豆自己鸡肉~棒!

我们一起在家次吧

柠檬酸辣凤爪

用料

鸡爪6-10只;柠檬半个;香菜一把;蒜瓣4瓣;生抽2大勺;老抽半勺;盐一丢丢;小米辣3-5个;陈醋4-5勺;麻油2-3滴;八角两个;花椒8-10粒;香叶2-3片;桂皮一小段

做法

鸡爪冲洗干净,切掉指甲,剁成两到三块。

锅内倒水,放八角,香叶,桂皮,花椒,料酒,把水煮开。水开后放鸡爪,煮5-8分钟,喜欢脆的就少煮一会。

准备一盆冰水,煮好的鸡爪捞出,迅速放到冰水里。(可以提前冰箱冻上一格冰块,用的时候直接放盆里)

这时候做料汁:柠檬冲洗干净,果皮用盐反复搓洗,目的是搓掉柠檬皮上面的果蜡。

柠檬切成片备用,4-5片就够。

小米辣切丁,蒜拍扁,剁碎,香菜洗干净撕成段,喜欢辣的小米辣可以多放。

准备一个深碗,依次放香菜,蒜末,柠檬,小米辣丁,陈醋,生抽,老抽,盐,麻油,糖拌匀。

鸡爪捞出控水,放进深碗里,和调料拌匀。

盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏4-5个小时,待料汁入味即可。火热的夏天配上冰镇饮料,感觉不要太爽。

酸辣脆爽!过瘾!喜欢不,喜欢就给个高分!分数都下去啦

椒盐豆腐:牛奶妙用,烧菜好帮手!

用料

老豆腐牛奶500毫升400克;椒盐粉适量;淀粉100克;蛋清120克;牛奶500毫升

做法

400克老豆腐切2厘米见方小块;

放入装有干淀粉的盘中,用手去翻拍豆腐,让淀粉均匀地粘在豆腐表面;

100克淀粉、120克蛋清、500毫升牛奶调成芡汁;

起油锅,油烧到七成热,将裹好干淀粉的豆腐包芡下锅,炸到表面金黄了,捞出;

撒椒盐粉兜匀,趁热享用。

粽子

用料

糯米1500g;花生200g;眉豆200g;剥皮绿豆200g;香菇100g;五花肉500g;咸鸭蛋适量;盐适量

做法

根据个人口味准备食材;

所有食材洗干净,香菇泡发切小块,五花肉去皮切小块,咸鸭蛋去皮取蛋黄;

五花肉加生抽、蚝油、料酒、鸡精、五香粉、盐拌匀,备用;

根据个人的口味,剥皮绿豆、眉豆、花生与糯米混合,加盐调味搅拌均匀,备用;

开始包粽子啦,手势,取两张大小合适的粽叶,平整放手上,两手交叉向内折起,形成一个三角形的口;

在口内放入一小勺掺杂着各种材料的糯米,根据个人口味在米粒中间放入咸蛋黄或五花肉,再在上面覆盖一层糯米;

把粽叶裹紧糯米后,向自己的方向把粽叶扎结实即可;

包好的粽子放入高压锅内,加水盖过粽叶的表面即可;

大火烧开,当高压阀转动时,开始计时,大火压25分钟后,转小火压5分钟,熄火后让粽子在高压锅内焖30分钟;

开锅,吃粽子啦!

好吃的流沙包

用料

包子原料;低筋面粉300g;糖35g;酵母4g;无铝泡打粉5g;水165g;流沙馅;咸蛋黄4个;黄油40g;牛奶(水)20g;粟粉8g;奶粉10g;糖32克;炼奶15克;吉利丁1/4片;吉士粉2克保留

做法

准备好材料

包子材料中的面粉、糖、酵母、泡打粉加入水揉成光滑面团,发酵至2倍大

咸蛋黄蒸熟(10分钟),碾碎。

糖、黄油、牛奶、泡软的吉利丁片隔水加热融化糖融化黄油后加入炼奶、粟粉、奶粉、咸蛋黄搅拌均匀(至于吉士粉,在外面的是加入了大量吉士粉的,那是增香剂,在家就不建议了用了,实在喜欢这个味道的同学可以自行添加,但不建议放太多)

调好的馅料放入冰箱冷藏1个小时。我是临时做的,没冷藏,用勺子舀在平底板上冷冻一会就准备开包了

面团发酵至原来的1.5倍到2倍大,取出排气。

搓至面粉柔软适中,分成10个剂子

面条剂子压扁,包入定型好的馅儿,收口朝下,蒸笼铺蒸笼屉布或者油纸防止粘到笼上

冷水入锅,放入包子,烧开水水后,改中小火,蒸10分钟,关火,焖2-3分钟后开盖子取出即可享用,新鲜热辣的才够流沙哦。

奶黄馅儿和奶黄包

用料

鸡蛋2个全蛋+1个蛋黄;白糖80g(可根据个人口味增减);牛奶100g;黄油40g;盐少许;普通面粉或低筋面粉40g;奶粉10g;面皮儿:;普通面粉300g;牛奶200~210ml;酵母粉3~4g

做法

1,首先将鸡蛋打散加入白糖、盐和牛奶搅匀,牛奶我用了特仑苏,感觉比较香。

2,面粉和奶粉过筛,放在一个容器里,然后一点点的加入蛋奶混合液,加一点儿搅匀、再加再搅、再加再搅,直到全部加完,这样可以防止出现面颗粒!最后加黄油。

3,将面糊倒入不粘锅中,开小火,并用木铲不停搅动。

一定要用不粘锅,一定要不停的搅动。很快面糊会越来越浓稠。

大概7~8分钟就可以,如果喜欢馅儿软一点,就少炒一会儿哈!关火,晾凉就可以包奶黄包啦~

面粉+发酵粉十牛奶揉成面团密封发酵

发酵至两倍大小

分成15份,分别排气揉圆

取一个小面团擀成面皮,包入1/15的奶黄馅儿

包好后封口向下放好,其实这会儿就可以放入锅里二发了。也可以再做些造型,比如:

用剪刀在包子上面剪十字口

再用手轻轻向外拉一拉

锅中先放好凉水,开大火30秒后关火,放入包子,盖上盖子,进行二发。大概15~20分钟左右。

二发后开火,水开后10分钟关火,再过10分钟取出。

奶黄包(皮料制作)

用料

低筋面粉300克;酵母3克;细砂糖50克;泡打粉3克;椰浆50克;牛奶110克;植物油20克;粟粉(玉米淀粉)15克

做法

材料的准备

所有粉料混合均匀

把牛奶,椰浆,油,倒在一起

再将液体倒入搅拌均匀的粉料中

和面直到三光:面光,手光,盆光。(有压面机的可以直接压到光,没有的就保鲜膜包起来,醒15分钟,然后再揉面,直到光滑。)

醒面团的时候,把奶黄馅料分料。(在奶黄馅里再加1/4个熟咸蛋黄,更美味。)

松弛完的面团擀薄,大约6毫米

用圆形刻模,按出圆形皮子,按照包汤圆手法包奶黄馅

双手微搓圆整形

放蒸笼里,加盖继续醒约20分钟

水烧开,大火蒸约8分钟左右

柠檬凤爪

用料

鸡爪一斤;香油两勺;姜5片;小米椒适量;米醋200毫升;料酒少许;柠檬1个;蒜两瓣;生抽200毫升;香菜一颗;白糖适量

做法

1、生鸡爪洗净剪掉指甲,切成小块方便入味(我是把每个鸡爪切成三块),小米椒切碎,蒜切块,柠檬切片,香菜切段备用。

2、锅内冷水加入鸡爪,料酒,姜片,开锅后煮7~8分钟,捞出放入冰水中冷却,这样会让鸡爪有脆脆的口感

3、取一个大碗放入米醋200毫升,陈醋少许,生抽(味达美)200毫升,白糖根据口味添加,香油,加入蒜,倒入少量料酒或白酒

4、待鸡爪全部冷却后,控干水分,放入调制好的酱料中,加入切好的小米椒,柠檬片(去皮),香菜段,包上保鲜膜放入冰箱,五六个小时就可以全部入味,就可以食用,每次吃完再用保鲜膜封起来放入冰箱。

龙虾粥

用料

龙虾刺身后的头尾;白米粥;盐;鸡粉;生抽;葱花;姜丝

做法

煲制龙虾粥我们要用龙虾的头尾部分。将龙虾头放在砧板上,先用刀将龙虾头上的尖刺打磨一下,然后将龙虾头从中间一分为二

再将一分为二的龙虾头的一边打开,所谓的打开就如同掀螃蟹的盖子一样,只需抓住龙虾的一边大须子顺势一掰,用力一点,你自然就会找到分开他们的位置了

掰开后你会发现里面也有如螃蟹盖子里的我们说的所谓的不能吃的“肺”,同样,将这部分去掉不要

另一边以同样的方法处理,然后,将龙虾脚部的尖刺去掉。最后,再将处理干净的龙虾斩成小件,龙虾的腿部和大须子处相对粗壮的部分用刀背拍一下,使其似碎非碎,目的是一会炒制的时候好进味

将斩好件的龙虾用水洗净,控干,倒入一个干净且干爽的盆中。如果我们在吃龙虾刺身的时候有些没有吃完剩余的龙虾肉,也可以一并放在粥里

将龙虾头尾斩好的龙虾件用开水焯一下,撇去浮末(如果有的话),用水冲净,备用。将煮好的白米粥重新上火,煮开,将已经焯水或炸好的龙虾件倒入粥锅中,搅拌一下,锅开后转文火,慢慢熬制

大约15至20分钟,待龙虾的鲜味完全沁入粥里了,下适量的盐和鸡粉等调味料。龙虾放入锅中这段时间,尽管是文火熬,也请留意一下粥的动态,可以间隔一会轻轻搅动一下。同时这段时间可以将葱花和姜丝都切出来

分钟后,感觉到粥的鲜香四溢了,再开大火,放入姜丝,让锅中的粥充分开一下,关火,盛入碗中。这样,一碗至鲜至美的龙虾粥就完美地做好啦

油炸金针菇

用料

金针菇适量;鸡蛋个;淀粉适量;盐适量;油适量

做法

金针菇洗净沥干水份,分成一小份份的。

在鸡蛋液中裹一层鸡蛋液。

淀粉中加入盐拌匀,再裹一层淀粉。

锅中倒油烧热,放入金针菇中小火炸至金黄即可。

青红椒切小粒,喜欢吃辣的洒上辣椒或者更辣的辣椒粉,不吃辣的可以不用放。

古早味红糖锅盔

用料

中筋面粉200g;糖20g;酵母1.8g;水90克;红糖馅儿;红糖80g;开水少许;低筋面粉少许;芝麻少许;不粘平底锅一个

做法

1、面团中筋面粉200克,水90克,糖20克,酵母1.8克,全部放在一起扔在厨师机里揉起来,直到揉成一个光滑柔软的面团,然后放在温暖潮湿的地方发酵一个小时,到面团两倍大为止。

2、红糖馅儿面团发酵的时候做红糖馅儿,红糖80克加少量开水化开,一定要注意不要有小疙瘩,要不然擀面的时候很容易把面皮戳破,红糖就会流出来,然后加入适量的低筋面粉,自己试着加,基本能成团就可以。

3、发好的面团拿出来,揣粉,排气,分成与馅儿一样多的面团,包入红糖馅儿,蘸芝麻然后擀开。

4、烘烤平底锅不用放油,直接把锅盔放上去,中小火干烤,正面反面烤上色为止,这个时候面饼会鼓起来,把它竖起来放在锅沿儿边,经常转动一下,大概五六分钟就烤熟了。

出锅,趁热吃,不过要小心红糖烫嘴巴[偷笑][偷笑],又香又甜,我儿子一口气可以吃两三个,而且红糖吃了比白糖营养哦

【甜水面】

用料

中筋面粉250克;芝麻酱2勺;复制酱油2勺;油泼辣子1勺;花椒面适量;黄豆粉适量;盐2克;花生碎少许;清水120克

做法

200g红糖、200g老抽、1颗八角、1小段桂皮、2片香叶、1颗草果、3粒丁香和少许小茴香一同倒入锅内,小火慢熬至粘稠(期间不停搅拌防止糊底),倒出过滤,加盖常温静置1天以上,备用。

在案板上或取一料理碗,放250g中筋面粉,中间挖一坑,加入120g清水和2g盐,搅拌成絮状后,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜,静置醒发30分钟。

小诀窍:面想要和到刚刚好的程度,要做到三光:手光、面板光、面团光,简单来说就是手上要干净、面板要干净、面团要光滑。

将醒发好的面团放在撒有少许面粉的操作台上,用擀面杖擀成8mm左右的厚度。

再用刀切8mm左右宽的长条,抓住两头稍稍拉伸。

起锅烧沸水,下锅。

煮至面条浮起后,捞至碗中,浇上2勺复制酱油、1勺油泼辣子、2勺芝麻酱,蒜泥看个人口味加蒜泥。

撒上少许花椒面、黄豆粉和花生碎,拌匀,甜水面完成!

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