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不出国,不求代购,在家也能做出堪比R牌的生巧克力

时间:2018-03-19 15:16 编辑:食尚先生家庭美食教室 类型:美食广场 阅读量:164

每逢三四月,去日本旅游的人群就特别的多,再加上现在的新兴职业“代购”的出现,自然少不了一番买买买、购购购。化妆品、药妆、漫画、零食都得狠狠地剁手。

最近刷朋友圈,看到日代们都在代购“生巧克力” ,出于对它的好奇以及吃货的本分,了解了一下著名的R牌生巧克力。

因为生巧克力由于制作工艺不经过加热的原因最能保留原料的新鲜风味,口感醇厚,可可味馥郁,既不过分甜也没有突出的苦味,所以深受甜食党们喜爱。

唯一的缺点是像冰激凌般易化需要冰冻保存。哪怕从离中国较近的日本、新加坡等地带回来也有影响食用感受的可能,所以一般都会附带保温冰袋。

普通巧克力的口感大多是硬邦邦、厚重的,而ROYCE’生巧克力吃起来居然像芝士蛋糕那般绵软,入口即化,甜度也适中,更适合不喜甜的亚洲人。

它已经火了很久了,还被吃货们奉为“亚洲最好吃的生巧克力”。

为什么ROYCE’拥有如此独特的口感,因为它是“生巧克力”!(以下简称“生巧”)

生巧也就是“新鲜的巧克力”的意思。

这个“新鲜”在于,它在制作过程中,除了巧克力,还额外添加了约17%的水和24%的鲜奶油。(有些口味会加入洋酒调味)

将所有原料混合好后,它也不用像普通巧克力那样,需要经过加热,而是直接放入冰箱冷藏就做好了。

所以,相比普通巧克力,它的质地超级柔软、细腻,吃起来伴有淡淡奶香。

*ROYCE’生巧克力来自北海道札幌,使用北海道产的新鲜牛乳,当日制作成鲜奶油,次日加工成生巧克力,拥有新鲜的好品质。

在它的表面,还裹有浓郁微苦的可可粉,吃起来感觉层次更丰富,尝一块就停不下来了!

目前市场上最受欢迎的5种口味:

原味(即牛奶味)、可可味、加纳苦味(即黑巧克力味)、香槟味、抹茶味

每一盒,有20粒巧克力,被切成整齐的小方块。

由于含有鲜奶油,它的保鲜期只有1个月,大家买回家后记得放在冰箱冷藏保存。吃之前,先把它拿出来在常温下放置一会,才能有入口即化的滋味!

生巧克力Nama chocolate

材料:

奶油……………………200g

葡萄糖…………………35g

嘉利宝54%黑巧克力………………450g

龙舌兰酒………………65g

操作步骤:

1.奶油、葡萄糖倒入锅中煮沸

2.冲入巧克力中,浸泡2-3min,搅拌均匀,均质机乳化

3.降温至40℃时,倒入龙舌兰酒,均质乳化至柔滑状态

4.倒入裱花袋中,裱入模具

5.玻璃纸封盖模具,清洁模具表面,巧克力房(18℃左右)静置隔夜

6.保鲜膜包裹冷藏1-2小时,脱模

技巧掌握:

1. 生巧克力酱裱入模具后注意清洁模具表面,脱模后生巧克力块会更加干净整齐;

2. 模具同样需要放到恒温房内隔夜,一方面预结晶,另一方面可以适度排除其中的水分;

3. 因生巧克力脚软脱模前需要保鲜膜完美密封后放到冰箱内冷冻2小时左右取出脱模;

4. 在生巧克力制作、脱模、装饰的全程中杜绝接触水分,否则将对产品保质期产生影响。

如有任何问题,可联系客服

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