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话梅排骨:古法炮制,再添创新

时间:2018-03-15 20:57 编辑:美食天下 类型:美食广场 阅读量:177

传统的总是经典的,

因为经历过时间的沉淀和岁月的打磨,

越发让人回味;

而创新带来新奇和改变。

这道话梅排骨遵循古法,

还原传统,

就是为了保留那份原汁原味。

话梅糖醋排骨

图文 |食趣菜菜屋的屋

精排

250g

白糖

35g

保宁醋

16g

陈醋

6g

老姜

6g

酱油

6g

大葱

8g

话梅

5颗

难度

普通

时间

半小时

口味

酸甜

工艺

1. 提前将原材料准备好叨叨叨:排骨选择精排或者纤排,斩成小段,这样做出来的排骨小而精致并且美观入味;醋选择保宁醋和陈醋,保宁醋用来提酸,陈醋用来体味,这样吃进嘴里才有回味。

2. 将排骨放在流水下冲洗掉血污,然后沥干水分。

3. 锅清洗干净后,放60g清水,将白糖全部倒入锅中熬化慢慢炒出糖色。

4. 炒糖色的时候其实就是美拉德反应,待炒出金黄的糖色即可叨叨叨:炒糖色是制作糖醋排骨上色的关键一步,炒糖时要拿捏好度,不能太老,也不能太嫩,颜色金黄即可。

5. 待糖变成金黄时,将沥干水的排骨倒入锅中小火慢炒,将排骨中的油脂充分煸炒出来叨叨叨:排骨中的油脂会在糖汁的高温下吸出来,既能将排骨中的水分和油脂带出,还能保留排骨的鲜味,保证营养不流失,这就是传统制作糖醋排骨的精髓。

6. 待排骨中的油脂煸炒出来后,倒入200g清水。

7. 然后下姜片、葱节、酱油、保宁醋,盖上盖子大火煮。

8. 待煮至糖色出来后,把锅中的姜片、葱节捞出,放入话梅转为中火收汁。

9. 待收汁结束可以拉出糖丝时即可,临出锅前加老陈醋,翻炒均匀即可出锅。

10. 一盘色香味俱全的糖醋排骨就做好了,不加油,不焯水,入口酸甜,回味无穷的话梅糖醋排骨就做好了,就差你的筷子啦。

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