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蓝莓果酱小四卷,一款跟春天很搭的小甜点

时间:2018-03-15 08:00 编辑:Rare食记 类型:美食广场 阅读量:171

小四卷蛋糕用了戚风的分蛋手法来做,口感温润细腻,绵软,轻盈可弹,味道好极了,一直是我家人喜欢的一款蛋糕。

这款蛋糕因了食材用量跟阿拉伯数字“4”有关而得名。瞧!就是4个鸡蛋、40g低筋面粉(蛋糕粉)、40g玉米油、40g纯牛奶、40g细砂糖。1:1:1:1非常好记,是做过一次就可以随手拿来用的蛋糕方子。烘焙界很流行的哈,简单,方便,容易卷,省时,还不易失败。

可以卷各种水果奶油,可以卷各种果酱,搭配不同的馅料,就会带来不同的口感。

这次用蓝莓果酱来卷,选了野生蓝莓果酱,水份少,果粒大,很浓稠,在香浓的蛋糕体中咬到大大的果粒,很是惊喜,风味独特。喜欢蓝莓的小伙伴可以试起来哈。

【食材】:

蛋糕体:4个鸡蛋、40g低筋面粉、40g玉米油、40g纯牛奶、40g细砂糖、柠檬汁3滴(可用可不用,防消泡)

馅料:野生蓝莓果酱50g

【制作过程】:

1.蛋清和蛋白分离,放入干净无水无油的容器。

2.蛋黄内加入牛奶砂糖和玉米油搅拌均匀成乳液状。

3.最后筛入低筋面粉。“Z”字形轻轻拌匀至无干粉。

4.蛋白打出鱼眼泡加入1/3糖,继续中档打发。

5.直到分三次把糖全部加入,打到抬起打蛋头有小小的弯勾。

6.取1/3打好的蛋白加入到拌好的蛋黄糊中,翻拌均匀。

7.再倒回剩下的蛋白中,翻拌均匀,成蛋糕糊。

8.将拌匀的蛋糕糊装入烤盘,轻轻弄平,并由上往下轻轻震出大气泡。

9.入预热好的烤箱中层,上下火150度 25分钟左右。

1.看看表面上色不错,取出振出热气。垫上一新张油纸,迅速翻过来,把底下的撕开。

11.在一边铺上一条蓝莓果酱。

12.趁着温热,隔油纸卷好,放冰箱冷藏定形,20分钟左右取出。

13.打开油纸,用快刀切开就好了。

【注意事项】:

1.烤箱的温度酌情掌握

2.可以卷入自己喜欢的果酱喔

3.蛋糕表面烤至金黄即可,轻轻拍一下有沙沙声,不粘手,或者牙签插入拔出牙签表面光滑就表示熟了

4.果酱一定要选择水份少,较浓稠的,防止晕染蛋糕体。

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