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一年只卖两个月的“天下第一鲜”刀鱼馄饨,错过之后要等一年才能吃到!

时间:2018-03-10 20:15 编辑:美食大帮 类型:美食广场 阅读量:219

每年三月,是吃刀鱼的最佳季节,只有这段时间的刀鱼才最为肥美,由于一年只卖两到三个月,长江刀鱼的价格始终很昂贵,2014-2017期间,价格在2500-5000元不等,最贵时每斤8000元,俨然已成了“奢侈品”,而最吸引大家的当然还是刀鱼做成的馄饨。

最正宗的刀鱼馄饨,制馅选材相当严苛,刀鱼要挑早春出水的鲜货,尽可能选肥硕的雌鱼,秧草要选当日清晨割下的,最好是头茬带露水的嫩头,鸡蛋务必是三五天内生下的”,这样的三鲜合一,美好程度可想而知,难怪据江阴人讲,游遍千山万水的徐霞客对故乡的这道刀鱼馄饨也是赞不绝口,称其为“天下第一鲜味”。

刀鱼馄饨的制作“工艺”主要是做馅:将新鲜刀鱼剁成肉饼状备用,再将鲜嫩的秧草在开水锅中处理一下,切细拧去多余水份,然后将刀鱼肉饼倒入,倒进适量熬过的熟油,打几只鲜鸡蚤投入,加味精、食盐,拌和均匀,这样精美的馅就完成了,至于馄饨皮,则当然以全国闻名的塘桥小麦磨制成的精白面粉为原料最理想,这样裹成的馄饨,是地地道道的张家港名点,其他地方都难以吃到。

刀鱼的细刺这么多,做成馅可能不会大口吞下,可预备好狭长的新鲜猪肉皮一块,先将刀鱼的主骨、头部剔除,然后将刀鱼平摊在肉皮的肉质层,用刀子轻轻地逐一横向下剁,结果软刺全部嵌在肉皮里,留在皮层上的纯乎是一段刀鱼肉,做馅做丸子,很是方便, 清明之前,春江渐暖,有心人不要错过品尝有地方特色的张家港刀鱼馄饨的好机会。不知道大家想吃这么难得的刀鱼馄饨嘛?

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