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舌尖上的中国——蒜蓉开背虾,制作简单又好吃

时间:2018-03-06 17:36 编辑:小豆美食 类型:美食广场 阅读量:136

蒜蓉开背虾

材料

海虾10只、龙口细粉丝1/2团、大蒜1头、植物油30—40ml

白糖1/2茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙

米酒1汤匙、姜4片、盐少许、十三香少许

做法:

1、龙口细粉丝冲洗干净,放水里,煮开后浸泡20—30分钟。

2、海虾洗净。

3、以一只虾为例:剪去虾足虾须,从背部剖开,稍深些,挑出虾线,头部位置切一下,但不要切断,使头尽量与身体分离,这样开背之后的虾在蒸熟后不易回缩变形。

4、所有虾处理好之后放在一个容器里,用1汤匙米酒少许盐和4片姜,腌制15分钟左右。

5、一头蒜全部剁成细细的蒜末,越细越好。如果有特殊器材处理成蒜泥更好。

6、油烧热后(大概八九成热)浇在蒜泥上面,用汤匙快速翻拌,使蒜泥受热尽量均匀,炸出蒜香。

7、调入其他调味料,混合成均匀的料汁。

8、泡软的粉丝均匀铺在盘子底部。

9、姜片放在粉丝上,把腌制好的虾整齐摆在粉丝上。

10、调好的料汁均匀淋在开背的虾身和粉丝上。

11、撒些杭椒碎做绿色点缀,也使菜品带有一点点辣味(不喜欢辣味的可以换成香葱和葱花)。

12、水烧开后,放蒸锅里蒸5分钟,关火后虚蒸3分钟,出锅后还可以撒些杭椒碎。

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