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精选八款简易又营养的家常菜,连不吃辣的人都念念不忘,值得收藏!

时间:2018-03-05 05:41 编辑:新食尚厨艺 类型:美食广场 阅读量:251

【葱香秋葵】

用料:秋葵300克;葱油适量大蒜适量酱油适量白糖适量盐适量;

做法

1.提前将原料准备好;将秋葵清洗干净去掉蒂,放入沸水锅中焯熟(时间3分钟即可,不要太长时间);

2.将焯熟的秋葵捞出放入冷水中冷却捞出沥干水分装入盘中待用;

3.将大蒜切碎放入碗中,倒入提前准备好的葱油,倒入食用酱油、盐、白糖调味;

4.将调好的料汁淋在秋葵上即可食用;

青椒鳝段

原料:

鳝鱼250克,青二荆条辣椒圈100克,干辣椒节15克。

调料:

盐、料酒、味精、料酒、香油、花椒油、色拉油各适量。

制作:

1、把鳝鱼宰杀治净,斩成6厘米长的段后,投入四成热的油锅滑熟备用。

2、锅里放色拉油烧热,投入干辣椒节和青二荆条辣椒圈先炒香,再下鳝段一起翻炒,其间加盐、料酒、味精、香油和花椒油调味,炒匀出锅装盘便好。

秘制小炒甲鱼

这款甲鱼的味美之处,在于用了一款自制的甲鱼油提味,而在炒制甲鱼时,除了这款甲鱼油,还要再加入一些猪油。原因是:猪油凝固得快,能把酱汁的味道完全包在甲鱼肉上。

初加工:

1、烫皮:60℃-80℃的热水最适宜

甲鱼放入容器,倒入热水烫1分钟,用手褪去其表面的薄膜,特别要注意清理颈部、腋窝、四趾等有褶皱的地方,并去掉趾甲。烫甲鱼时需注意水温不可太高,60℃-80℃最相宜,泡的时间不可太长,1分钟足矣,不然表皮会跟肉连在一起,很难剥落。

2、宰杀:咽喉放血、尖刀卸壳

将甲鱼翻身,肚皮朝上,它的头会自然伸出来,用手卡住甲鱼的头,朝着甲鱼的咽喉割下一刀,把甲鱼倒拎放血,待血放尽,用刀沿背甲与裙边交接处剖开,清除内脏,特别是甲鱼4只脚里面黄黄的、类似脂肪的东西一定要去除干净,否则甲鱼会很腥。

3、汆水、过油全为去腥

甲鱼斩块后,一般应先汆水、过油后才能进行烹调,汆水是为了将甲鱼肉中残留的血沫清除干净,过油一是为了进一步去腥,二是为了让甲鱼肉口感紧致。过油时应注意,要高油温下锅小火浸炸,待甲鱼肉颜色金黄即可捞出。

做法:

炒锅炙净,下入自制甲鱼油60克、猪油20克烧至六成热,下入姜片20克、蒜片20克、青花椒粒5克、干红椒段10克爆香,加入郫县豆瓣30克、糖5克炒出香味,倒入拉过油的甲鱼块1000克、青红美人椒段各200克、炸蒜瓣250克,调入味精3克、鸡精3克、白胡椒5克、老抽5克、高汤200克大火炒匀,待将汤汁收干,沿锅边烹入料酒10克、淋入花椒油10克即可起锅走菜。

糊辣子炒腊肉

材料:腊肉片、糊辣子、蒜苗段

做法:

先往锅里放油,下煮熟的腊肉片煸炒至吐油时,倒入蒸熟的糊辣子炒香,最后撒入蒜苗段,稍炒便可起锅装碗。

糊辣子:

糊辣子是一种农家腌菜,是把青海椒剁碎后,再加盐、玉米粉、大米粉拌匀,最后装坛自然发酵腌制出来,成品带有一股淡淡的酸辣香气。用于做菜时,一般要提前蒸熟。

【凉拌黄瓜】

用料: 黄瓜2根、炸花生米若干、老干妈1大勺、酱油2大勺、陈醋6大勺、糖适量、香油适量、蒜若干;

做法

1.拍好黄瓜,切成小段;炸花生米去皮,拍碎;蒜切碎,少量油爆香;

2.准备一个保鲜盒(有盖的),加入爆香的蒜(油也一起盛出来),一大勺老干妈;2大勺酱油;6大勺陈醋;

3.加入炸花生碎,适量糖;加入拍好的黄瓜,盖上盖子,使劲儿摇;加入适量的香油,拌一下;

小贴士:此方加入香菜更棒!

菜花炒肉

用料: 猪肉 100g、菜花 1颗、红辣椒、葱姜蒜;

做法

1.腌肉丝:用料酒、老抽、醋、糖、盐、胡椒粉、淀粉腌制40mins;

2.用热水焯菜花;

3.蒜姜爆出香味,下肉、辣椒、葱花爆炒至8分熟;

4.下菜花翻炒,加盐、糖、醋、胡椒粉,5mins后出锅。

家常大肠烧牛筋

原料:

煲熟的牛蹄筋200克,猪大肠150克,青红美人椒段各少许。

调料:

A料(葱段、姜片、料酒各15克)

B料(大蒜50克,葱段、姜片各5克)

C料(蚝油5克,老抽1克,盐0.3克,味精0.4克,鸡粉0.5克,胡椒粉0.2克,白糖2克)

小料(葱、姜、泡美人椒、香辣酱各10克,八角、桂皮各2克)

煲牛蹄筋的汤500克,料酒5克,红油、湿淀粉各10克,色拉油1千克(约耗60克)。

制作:

1、猪大肠清理干净,加入面粉和白醋反复搓揉,洗净后改刀成长15厘米的段。

2、锅内放入沸水,下入A料和大肠,大火烧开,捞出控水。

3、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入小料爆香,倒入煲牛蹄筋的汤和大肠,小火炖至软烂,捞出小肠。

4、将煲熟的牛蹄筋切成6×1×1厘米的条,待用。

5、蹄筋、猪大肠分别放入四成热的色拉油中滑油,捞出控油。

6、锅留底油,烧至七成热时,放入B料爆香,放入蹄筋、猪大肠,烹料酒,下C料煨1分钟,下青红美人椒段,湿淀粉勾芡,淋红油出锅。

甘榄秘汁生焗鱼

原料:

剑骨鱼1条(净重约900克,也可用江团、鲶鱼、鳕鱼等肉嫩刺少的鱼类代替),干葱头150克,蒜瓣10克,甘榄15克,青红椒件10克。

调料:

番茄汤300克,蚝油20克,生抽8克,盐4克,老抽2克。制作:

1、剑骨鱼宰杀治净,斩下鱼头一分为二,鱼身改刀成块。

2、将调料搅匀待用。

3、砂锅底部垫入干葱头、蒜瓣,码入鱼块,撒上甘榄,浇入2,加盖中火烧至汤汁沸腾,转小火焗20分钟,待汤汁收干,打开锅盖,撒入青红椒,加盖上桌。

番茄汤:

锅入葱油450克烧至五成热,下入洋葱丝175克、葱段150克爆香,下入番茄块2700克中火炒至软烂,下入山芹段300克、香菜段150克、胡萝卜片350克炒出香味,放入韩国辣酱160克、番茄酱300克中火炒1分钟,加高汤4500克大火烧开,转小火熬1小时,待所有蔬菜软烂,离火过滤,约得番茄汤3000克。

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