Skip to main content
 首页 » 美食广场

细说火焰菜的制作工艺及步骤!

时间:2018-03-04 09:46 编辑:悦悦私房菜 类型:美食广场 阅读量:214

火焰菜属于创意菜品之一,近几年来已经运用到各种宴席当中。在本地火焰菜一经推出便受到广大食客的好评,其一是火焰菜独特的呈现形式让食客惊艳,当菜肴火焰腾腾升起之时,只得用艺术的眼光来评价了。其二便是特制的火焰酱料,口味更好。

分享一下火焰酱料的制作方法:

取菜子油500克放入锅中烧热,加入生姜粒、干葱粒各50克,干辣椒丝20克,炒出香味后,加入剁碎的红油豆瓣50克,黑胡椒碎10克,蚝油、香辣酱各20克,煸炒3分钟-5分钟,加入花生酱、芝麻酱、肉香汁各10克,美极鲜味汁、白砂糖各20克,小火熬制约5分钟即可。

技术要点 1.小火慢熬。炒制酱料时需要注意火候,最后要小火慢熬而成,这样可以让调料更加融合,香味会散发出来。2.选用优质川椒。酱料中的辣椒可以为七星椒、小米辣等,根据当地人的口味做好用量调整,这样既满足口味上的刺激,又不会对肠胃造成伤害。3.芝麻酱、花生酱最后放。芝麻酱、花生酱必须是在酱料已基本完成之时放入,这样可以保留其香味,使用时回香持久。

注意的是酒类燃烧起来很好看而且没有酒精的残留,不会对菜品造成破坏更不会对人体的健康有影响。这里火焰燃烧的原料一定不能用化工原料代替或者其他不能食用的东西代替。

火焰牛肉

黄牛肉,其肉质鲜嫩无异味,搭配安徽舒城板栗,香甜软糯,玫瑰露花酒,口感醇香。三者混合,再经过高温烹制,加上秘制火焰酱料,成为本店别具一格的特色菜品。该菜为堂做,有别于传统菜品的视觉效果,给食客带来非凡体验。

做法:1.取沿淮地区优质黄牛腱肉800克,改刀成3厘米见方的块,冲水两小时,控干水分;新鲜板栗200克剥皮洗净。2.炒锅上火,放入菜子油100克,把控干水分的黄牛肉放入锅内,煸炒3分钟,加入秘制火焰酱料120克,继续煸炒2分钟,加清水(稍没过牛肉),焖制约50分钟后,取出牛肉。3.另起锅,加入菜子油50克烧热,放入干葱头100克,蒜子、生姜、土芹各50克煸炒,放入板栗以及加工好的牛肉烧制3分钟。4.牛肉上桌之前,加入适量玫瑰露花酒,点火冒出火焰后上桌。

大家都在看:
四处造谣、专怼大火明星,宋祖德因何不被封杀?一张王牌成关键!
魏晨俞灏明小年“基情满满”互喂饺子,粉丝调侃:甜蜜配一脸!
贝克汉姆和维多利亚秀恩爱,女儿小七在一边偷笑 太暖啦!
赛琳娜忧郁症缠身:余生都要做的抗争 会积极面对
星和无线电视大奖2017,TVB艺人走星光大道花絮照全曝光!
京剧《芦林坡》-齐秀坤主演
本届奥斯卡最大热门,没有任何理由可以错过!
关晓彤告别土造型,一身粉嫩,皮肤白的发光发亮,纤细好身材获网友大赞

  • ()