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热菜流行汁五款

时间:2018-03-04 08:00 编辑:水手美食 类型:美食广场 阅读量:271

香烧汁

菌菇类容易吸收鲜味,这款酱汁中使用了多种鲜味调料训菌菇更加鲜美。

口味咸鲜回甜

用料日本烧汁500 克,牛肉汁、鲜露、浓缩鸡汁各100 克,海真酱10 克,冰糖250 克,海鲜酱200 克,鸡粉50 克,蒸鱼鲜露汁450 克,香料水1千克。

制作以上用料放人锅内,大火烧开,改小火将冰糖熬化即可。香料水锅内放入水2 千克,下人八角2颗,香叶3片,小茴香、白芷、陈皮各1克,罗汉果1个,香菜根、姜片各10克葱段20克,大火烧开,改中火加热40 分钟,滤掉料渣。

应用用来烹制各种菌菇类。

海鲜豉汁

蔬菜汁清香味十足,能有效的遮盖海鲜的腥味。

口味咸鲜微辣

用料蔬菜汁5 千克,龟甲万字酱油、美极鲜各330 克,鸡精、辣鲜露各30克,生抽、鸡汁各500克,老抽200克,鱼露100克。

制作将所有调料拌匀。

蔬菜汁 将西芹、胡萝卜各200克,香菜、圆葱各50克,海米、瑶柱各100克,尖椒1个,加清水6 千克大火烧开,改小火熬20分钟做成蔬菜汁。

应用主要用于葱油类海鲜菜的制作,如葱油鸟贝、大蛤。

说明海鲜制净后,用葱油炒香,下海鲜豉汁翻炒均匀即可。

秘制酱香汁

制作简单,成菜效果好,口味也比较柔和,制作肉类菜看时能够掩盖腥味,面不掩盖本味。

口味咸鲜南乳味

用料万字酱油、福泉烧汁、红腐乳、白砂糖各100克,海天生抽、鸡粉、味精、李锦记海鲜酱各 50 克。

制作以上用料混合均匀,用密漏过滤料渣即可。

应用用来烤制鳕鱼、烤排骨。

香煎蒜蓉酱

蒜泥料很多酒店都在做,传统做法是生蒜蓉和炸蒜蓉按照1:1的比例混合,而我们将生蒜蓉和炸蒜蓉比例调整为7:3,这样做好的蒜蓉酱蒜香味更加突出。为了让酱料的口味多一些变化,我们还加人了少许小米辣一同炒制。

口味蒜香味

用料刀剁生蒜泥350 克,炸蒜蓉150 克,剁碎的新鲜小米辣、生姜末各30克,葱油150克,A料(浓缩鸡汁、蚝油各20克,豉油、味精各10 克,白糖2克,鸡粉5克)。

制作锅内放人葱油,烧至五成热时,先放人姜来小米辣爆香,再放人生蒜蓉炒香,放人A料调味,起锅前放人炸蒜蓉拌匀。

应用适合制作生虾、生海鲜、蒸贝类等。说明沙锅内放入大量干葱头、大蒜子、香葱段炒香,然后将开背的鲜虾放在蔬菜料上,淋人香煎蒜蓉酱生至虾肉成熟即可。

梅菜扣肉汁

南乳汁增加风味,提升成品菜色泽,海鲜酱、蚝油提鲜。

口味咸鲜

用料海鲜酱20 克,排骨酱10 克,南乳汁、美极各6 克,蚝油、老抽各12

味素、鸡精、白糖各4克,葱花、姜片各5克。

制作所有调料拌匀。

应用用来制作梅菜扣肉。

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