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当了30年的厨师长,手把手教你这几个饭店做菜的小窍门,一秒学会!

时间:2018-02-24 10:51 编辑:水水烹饪丶 类型:美食广场 阅读量:169

1.炖骨头汤

将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后,洗掉血水,待沥去水分后,把骨头放入开水锅内烧开,将血沫滗去捞出骨头,用清水再洗干净放入锅内,一次加足冷水,适量加入葱、姜、料酒,先用旺火烧开,待10-15分钟再滗去污沫,改用小火焖煮约半至1小时,煨烂后,去掉葱、姜及浮油,加适量食盐,少许味精,溶匀就可盛入器皿内,再撒上蒜花、葱花或蒜泥食用。这样煨出来的骨头汤,其肉质软嫩,汤色洁白,味道鲜美。

2.炒牛肉片

炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度

3.去虾仁腥味

在烹制之前,先把料酒、葱、姜一起浸泡。在用滚水烫煮虾时,在水中放一根肉 桂棒,即可去腥,而且不影响虾的鲜味

4. 蒸鱼

做清蒸鱼时,除放好佐料(葱、姜、盐、味精等)外,最好在鱼肉上面放块鸡油,这样在蒸的过程中鱼肉就不断吸入熔化的鸡油,使蒸出的鱼更加滑溜好吃。

5.蒸蛋羹

要想使蒸出的蛋羹表面光滑似豆腐脑,必须在蛋液中加入凉开水,而不能加生冷水。因为生冷水里有空气,被烧开后会因空气排出使蛋羹表面出现蜂窝状。同时,蒸的时间也不宜太长,一般7-8分钟即可。若时间长会使碗的四周出现许多小孔,中间还会浮着一层水

6.炒猪肝

炒猪肝时,先将切好的猪肝用淀粉、酱油搅拌一下,可以使猪肝中的维生素和蛋白质少被破坏。

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