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鸡蛋的35种吃法,让新年的你吃到蛋疼!

时间:2018-02-17 19:38 编辑:国际庄吃货小分队 类型:美食广场 阅读量:288

1.甜酒鸡蛋

材料:鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙。

做法:

1.将鸡蛋煎好,铲出。

2.将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜。

3.将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅。

2.鲜玉米鸡蛋饼

材料:玉米、鸡蛋、香油。

做法:

1.新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)

2.用平底锅加入香油高火加8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口。

3.荷包蛋

材料:鸡蛋1个或数个,酱油、糖适量。

做法:

1.炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面稍煎

2.加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水,烧开略煮,将火灭掉即成。

4.鸡蛋布丁

材料:鸡蛋1个,牛奶适量,4勺糖。

做法:

1.把牛奶和糖混合搅拌,接着放入微波炉加热2分钟。

2.鸡蛋打好,和加热好的牛奶混合搅拌。

3.把搅拌好的牛奶和鸡蛋再放入微波炉加热,在热的时候,要看看布丁成型了没有,可以拿出来看。

4.等到布丁成型了,放温或凉就可以吃了,还可以放冰箱冰冻。

5.赛螃蟹

材料:鸡蛋5个,油80克,香醋1汤匙,绍酒1茶匙,葱末、姜末各少许,盐、味精适量。

做法:

1.把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。

2.炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。

3.锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水汽渐干,蛋上发亮即成。

6.琉璃蛋球

材料:面粉、鸡蛋、糖。

做法:

1.将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。

2.油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。

3.炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。

7.肉末蒸蛋

材料:鸡蛋三个、温开水300克、肉末100克、葱5克、姜5克、蒸鱼豉油15ml、白糖3克、老抽3ml、盐3克。

做法:

1.鸡蛋三个打入容器中,打散。

2.加入温开水和蒸鱼豉油搅拌均匀。

3.为了防止鸡蛋在蒸的时候会有没搅拌开的蛋白,可以过筛一下。

4.将鸡蛋放蒸笼上,盖盖,(盖子不盖死)蒸10分钟。

5.肉末加入白糖,老抽,盐和葱姜末搅拌好,锅中放油,油热后,倒入肉末。

6.炒至变熟即可。

7.蒸好的蛋取出盖子,表面是一平如镜,将肉末倒在蒸蛋上就行了。

8.苏格兰煎蛋

材料:鸡蛋、面包渣、蜂蜜、肉松。

做法:

1.将鸡蛋煮熟,剥壳,裹上一层面包渣,淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,再裹上一层面包渣。

2.在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出即可。

9.美味蛋黄粥

材料:大米、鸡蛋黄、色拉油。

做法:

1.用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水拌均)

2.盖上盖子,放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料即可。

10.浇汁蛋

材料:油、鸡蛋、番茄汁。

做法:

1.用宽油,猛火炸蛋,外焦里嫩

2.浇上西红柿汁。

11.蛋炒饭

材料:米饭半斤,鸡蛋两个,香葱三根,猪肉一两,火腿一两,胡罗卜半两,水发香菇半两,海米半两,包菜一两,盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。

做法:

1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成2cm的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀。

2.将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中。

3.锅中放适量的猪油烧热,入葱花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少量鸡汤, 加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可。

12.酸辣蛋花汤

材料:鸡蛋2个,嫩豆腐50克,水发木耳50克,胡椒粉2汤匙,醋2汤匙,酱油1汤匙,香油,盐、味精、葱花各适量,水淀粉2汤匙。

做法:

1.把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。

2.炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水700克左右。

3.把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地 淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成。

13.平菇蛋汤

材料:鸡蛋3个,鲜平菇250克,青菜心50克,绍酒1茶匙,盐、酱油、鸡粉适量。

做法:

1.将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。

2.炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。

14.泰式蛋包什锦

材料:绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、洋葱末、红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、 鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个。

做法:

1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入什锦材料拌炒后即铲出。

2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮。

3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即可

15. 丝瓜虾米蛋汤

材料:丝瓜250克,虾米50克,鸡蛋2只,鸡精清汤块1块,葱花、盐适量。

做法:

1.将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。

2.炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。

3.锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。

16.黄花蛋汤

材料:黄花菜100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。

做法:

1.将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。

2.炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。

3.锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。

17.番茄鸡蛋汤

材料:鸡蛋3个,时鲜绿叶蔬菜100克,番茄2个,葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。

做法:

1.把鸡蛋打在碗里,搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮,切片。

2.炒锅置旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,加入鲜汤(可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜、番茄烧沸,撒葱花,出锅即成。

18.洋葱炒蛋

材料:鸡蛋4个、洋葱1个(150克左右)、火腿80克、盐半茶匙、酱油、香油各适量、胡椒粉少许。

做法:

1.把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲干净,切成细丝或末待用。

2.炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。

3.把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时,注意油要热;若想火腿香一点,可与洋葱粒一起先炒。

19.菠菜炒鸡蛋

材料:菠菜300克,鸡蛋3个,盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。

做法:

1.将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用

2.将鸡蛋加盐在碗中打散炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。

3.炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅

20.鸡蛋炒豆腐

材料:豆腐500克,鸡蛋2个,盐、酱油、葱末各少许。

做法:

1.把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用。

2.炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。

21.腐乳炒蛋

材料:鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳),香菜末,葱末。

做法:

1.腐乳捣烂,加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。

2.炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可。

22.五香茶鸡蛋

材料:鸡蛋若干个,茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。

做法:

1.将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。

2.砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。

23.香菜皮蛋

材料:皮蛋(松花蛋)4个,香菜(芫荽)200克,蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。

做法:

1.香菜洗净切段,铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。

2.将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。

24.皮蛋炒青椒

材料:皮蛋2个,青椒150克,银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克,鸡粉、盐适量。

做法:

1.银鱼干洗净,滴干水,用油炸香捞出(用虾皮炒香即可;用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟,再蒸10分钟,使鱼软化后再炸)。

2.皮蛋去壳,洗净切小块;青椒切丝;将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。

3.锅中下油2汤匙,下青椒炒香,下皮蛋、银鱼炒匀,下调味汁炒至汁干即可。

25.鲜奶炒鸡蛋

材料:鲜牛奶150克,鸡蛋清350克,熟猪油、葱姜末、精盐、味精、水淀粉、香油各适量。

做法:

1.将鸡蛋清磕入大碗内,用筷子慢慢搅匀,随即倒入部分牛奶,加精盐、味精、水淀粉搅匀,调成鲜奶汁。

2.净锅内加入熟猪油,用小火烧至五、六成热时,用葱姜末爆锅,倒入鲜奶汁,用手勺慢慢推匀,将成块时,沿锅边淋入少许熟猪油,继续推炒至鲜奶凝结成块,淋入香油拌匀,盛入盘中即成。

26.鸡蛋羹

材料:鸡蛋,盐,水,油,葱花。

做法:

1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。

2.现在加水。最好是温水。

3.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

4.烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。

27.鸡蛋灌饼

材料:面粉400克,鸡蛋2个,盐0.5小匙,葱花适量,生菜2片,面酱0.5小匙。

做法:

1.热水和面,擀两个饼, 一个大,一个小。

2.大的垫底, 抹上油, 小的扣在上面, 把大的多余的边扣在小饼上, 按一下。

3.平底锅小火,煎饼

4.待起鼓后打入鸡蛋。

5.待鸡蛋凝固翻面待两面金黄就起锅。

28.蔬菜鸡蛋卷

材料:鸡蛋4个,胡萝卜1/4根,甜椒1/4个,盐1g,糖2g,食用油适量。

做法:

1.将4个鸡蛋磕入碗内,用筷子或打蛋器将鸡蛋打成均匀的蛋液。

2.将胡萝卜、甜椒切成小丁备用。

3.在打散的蛋液中加入胡萝卜丁、甜椒丁、盐、糖,打搅均匀。

4.在方形煎蛋锅中倒入少量食用油,用木铲将食用油均匀推向锅的各个角落。

5.小火,待锅中油温3-4成热,倒入一半量的蛋液,晃动锅子,使蛋液均匀的延展向锅的四个角。

6.待蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态,用木铲将蛋皮的一端向内折叠,折叠一层后,用木铲轻轻压蛋卷表面,继续向内折,直至整片蛋皮折叠完毕

7.将折叠好的蛋卷推向锅的一端。

8.倒入剩余的蛋液,晃动锅子,使蛋液延展至锅的四个角落,并且与之前卷的蛋卷一端融为一体。

9.待第二层蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态,用木铲将原先的蛋卷连同第二层蛋皮继续向内折叠,折叠完一层后,用木铲轻轻压蛋卷表面,继续向内折,直至蛋皮折叠完毕,最后的收口朝下继续煎一小会儿,使得蛋卷的口封紧。

10.将煎好的蛋卷码在食用菜板上,用刀轻轻的切成大小相似的段,码在盘中即可。

29.南瓜鸡蛋小饼

材料:鸡蛋,南瓜,面粉,盐,鸡精,香葱。

做法:

1.南瓜刨成丝,香葱切末。

2.南瓜丝和香葱末放一在起,撒一点点面粉。

3.打一个鸡蛋,放鸡精、盐,并拌匀。

4.平底锅烧热,倒一点点油,小火,舀一勺拌好的南瓜糊,然后压平。

5.一面煎好后,翻个,两面皆熟即可。

30.西式蔬菜烘鸡蛋

材料:鸡蛋4个,洋火腿片1片,西芹10g,红萝卜10g,青甜椒10g,罐装玉米粒1大匙,洋葱30g,盐适量,橄榄油适量。

做法:

1.西芹、红萝卜、青甜椒、洋葱洗净切丁;洋火腿片切丁备用。

2.鸡蛋打散成蛋液,加入盐、玉米粒、1中的材料材料搅拌均匀备用。

3.取平底锅倒入橄榄油烧热,慢慢倒入平底锅中,以小火烘约3分钟至底部蛋液收干后,翻面继续以小火烘约2分钟即可。

31.土豆丝鸡蛋饼

材料:土豆、面粉、鸡蛋、花生油、盐。

做法:

1.土豆洗净去皮,打成丝;土豆丝用水洗去淀粉,沥干水分,用适量盐搅拌土豆丝。

2.土豆丝稍稍变软后,打入鸡蛋搅拌均匀。

3.把面粉直接加入搅拌均匀的土豆丝中,继续搅拌均匀。

4.锅热后,加入少量花生油,提锅转动,让锅四周均匀附着一层薄油。

5.油热后舀入一勺和好的土豆丝面糊搁锅底,转小火,并且迅速用圆勺的底部均匀摊平压薄土豆面糊。

6.底部上色后翻面,继续用勺底部摊平压薄另一面,并且在饼的上外边贴锅沿淋少许油,让油从上往下渗透。

7.待双面烙制成金黄色,出锅切片装盘。

32.鸡蛋菜

材料:大米250g、鸡蛋2个、青豆50g、玉米粒少许、胡萝卜30g、猪肉末30g、盐、酱油。

做法:

1.鸡蛋打散,放入油锅炒熟划碎,盛出,胡萝卜切丁备用。

2.炒锅里放少许油,烧热后放入猪肉末炒几下。

3.放入胡萝卜丁、青豆、玉米粒和酱油一起炒熟,加少许盐调味。

4.大米淘洗干净,加适量水,和炒好的菜一起倒入电饭煲,煮熟后再焖2-3分钟蒸发水分。

33.鸡蛋什蔬沙拉

材料:鸡蛋2枚,西红柿1个,生菜1棵,洋葱1/2棵,沙拉酱适量。

做法:

1.鸡蛋煮熟,剥壳,切成月牙形。利用煮鸡蛋的时间,把西红柿洗净、剥皮,切成月牙形。生菜洗净切成菜丝。洋葱纵切,切成丝状。

2.准备一个大碗,将所有准备好的蔬菜倒入,加适量沙拉酱,拌匀。将切好的鸡蛋摆在拌好的沙拉上,就像在迷人的夜晚,彩色的星星布满天空一样。

34.鸡蛋饺

材料:猪肉馅,鸡蛋,干淀粉,盐,白糖,鸡精,胡椒粉,葱姜末,酱油。

做法:

1.猪肉馅中加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油调匀码味10分钟。

2.鸡蛋打入碗中,加干淀粉搅拌均匀。

3.饭勺置于火上烧热,勺的内壁刷一层油,加一调羹蛋液于勺内,用手转动勺把,使蛋液均匀铺满勺壁,在蛋液未完全凝固时放入肉馅,将蛋皮对折即可,未凝固的蛋液会将蛋皮粘住。

35.鲜虾鸡蛋饼

材料:

面饼材料:面粉150克,开水100克ml,油适量。

鲜虾卷材料:鸡蛋2个,虾10只,西红柿1个,鸡蛋,白糖,盐。

做法:

1.开水倒入面粉中,先用筷子将面粉搅成絮状,稍晾凉后揉成光滑的面团。

2.面团揉成长条,切成较大的剂子,大小约为2个饺子皮的量。

3.取两个剂子,在每一个上面涂上油,两个剂子的涂油面相对按在一起。

4.将两个剂子一起擀成大饺子皮。

5.将平底锅小火加热,放入两个一组的面皮。

6.待面皮中间有气泡鼓起来,即可翻面,将另一面煎熟即可出锅。

7.轻轻一撕,两张面饼就轻松分开了。

8.虾挑去虾线,剥除虾壳成虾仁,鸡蛋打散成蛋液,西红柿去皮切成块。

9.锅烧热倒油,放入蛋液炒熟盛出待用。

10.锅中留底油,倒入虾仁炒至变色,放入鸡蛋和西红柿块翻炒。

11.调入盐和白糖即可。菜中的汤要沥出。

12.将炒好的菜放一些在做好的面饼上,卷起来即可。

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