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厨房里1物致癌力是腌制食品的700倍,曾一次致死125人,你还在吃?

时间:2018-03-01 22:27 编辑:养生医道 类型:健康要闻 阅读量:256

早在1993年,黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1级致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质。

史上最强致癌物,没有之一

亚洲和非洲的疾病研究机构的研究工作表明,食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变 (Liver Cell Cancer,LCC) 呈正相关性。长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌胃癌,肠癌等疾病的主要原因。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。

其毒性赶超砒霜68倍,其致癌力是腌制食品的700倍,比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍,比3、4苯并芘大4000倍。它主要诱使人类和动物发生肝癌也能诱发胃癌,肾癌直肠癌及乳腺,卵巢小肠等部位的癌症。

史上最大规模的黄曲霉毒素急性中毒事件,一次中毒千余人,死亡125人。

2004-2005年肯尼亚暴发了迄今史上最大规模的黄曲霉毒素急性中毒事件,中毒千余人,死亡125人,中毒玉米中检出黄曲霉毒素B1的含量高达4400ppb(μg/kg),是罕见的黄曲霉毒素中毒事件。

黄曲霉毒素急性中毒的症状一般为发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状,严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。

日常生活中,

黄曲霉素到底存在于哪里?

世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛,包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等,尤以玉米、花生、大米被污染的程度最严重,食用油也存在容易受黄曲霉毒素污染的问题。

黄曲霉素在湿热地方出现机率最高,日常生活中,由于厨房环境相对潮湿,加上油污中内含油脂,油脂作为有机物为细菌的分解提供了食物,成为了黄曲霉素最好的温床。

厨房里哪些食物

最容易被黄曲霉素污染?

发霉的食物

黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的食物,尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。

发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果,一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味,正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入,会增加肝癌风险。

泡了好几天的木耳

曾有这样的新闻:浙江瑞安的一名消费者,因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒,导致多脏器功能衰竭,生命垂危。医生给出的就诊结果:木耳在泡发中,会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等,是这两种毒素造成的后续严重后果。

没洗干净的筷子

筷子本身并不会长黄曲霉菌,但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时,筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变,而产生黄曲霉毒素。

裸筷子、漆筷子,极易开裂藏食物残渣,而产生黄曲霉毒素。

菜板

我们每天都用菜板,但有的菜板中间有裂缝,用完后如果洗刷不净,里面就会有残存的细菌。

如果有霉菌在上面寄生就会产生一些致癌的物质,特别是黄曲霉菌,摄入人体后,会寄存在肝细胞内,长时间会演变成肝癌。建议最好一年换一块菜板。

“土榨油”

“土榨油”看似原生态实存安全隐患。“土榨油”或自榨油还存在下列问题:未经过精炼加工,杂质多,易氧化变质;榨油设备不易彻底清洗干净,残留的油渍及谷物残渣在氧化后会产生霉变,食品安全隐患很大。

如何杀死黄曲霉素?

一是“小心选”

不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物;坚果类食品应尽量选择小包装;尽量不要买小作坊自榨油。

二是“干燥藏”

尽可能不要囤积食品;食物最好放在低温、通风、干燥处;花生、核桃等最好买带壳的,晒干后用保鲜盒等密闭储存。

三是“认真洗”

黄曲霉毒素多存在于籽粒的表面,烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净,搓洗可去除粮食表面附着的毒素。

筷子、菜板等厨具的裂纹中容易藏匿食物残渣,让黄曲霉菌有机可乘,因此清洗时应先泡一泡,软化上面的食物残渣,洗后要沥一下水,放在干燥、通风处晾干。

四是“科学吃”

一般烹调加工温度,不能将黄曲霉素破坏,因为黄曲霉素裂解温度为280℃。但是,如果我们在花生油等食用油,倒入锅里加热后,并放入少量食盐,搅拌10-20秒,这样基本上就能消除大部分食用油里的黄曲霉素。

食盐能对黄曲霉素进行中和、降解,大概能消除95%的黄曲霉素。

最后,如果你误食发霉食物也不要过于担心,毒素累积需要一定过程,多吃绿叶蔬菜,可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分,因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收,预防肝癌。

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