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津味小八件酥点,其形态各异,寓意吉祥和美、幸福安康

时间:2018-02-13 17:19 编辑:甜蜜甜点 类型:独家娱报 阅读量:252

制作步骤:准备食材,馅料:荷包酥:五仁馅料、梅花酥:百果馅料、佛手酥:山楂馅料、芝麻酥:黑芝麻馅、喜字饼:豆沙馅料、寿字饼:枣泥馅料、寿桃饼:白芸豆沙馅料、莲叶饼:红莲蓉馅料。共8种馅料,每种馅料40g,团成大约20g/个的圆球待用。正宗津味小八件馅料比较考究,八款各有不同,如果您觉得传统馅料过于复杂,也可以根据自己喜好进行调整

制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和玉米油68g,将食材放入厨师机搅拌桶内,进行和制。启动2档搅拌2分钟, 观察材料状态,原料搅拌均匀后,转4档继续搅拌5分钟左右,和成光滑的面团即可

制作油酥面:取低筋粉,玉米油75g,和成面团。 用搓的手法将其搓匀,滋润后滚圆放在盆中;将和好的水油皮面和油酥面分别放在容器中,盖保鲜膜醒制20分钟将醒制好的水油面平均分成16份。将油酥面平均分成16份。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干

制作馅芯。每个馅芯重量是20g,共16份,团成圆球待用;包酥。取一块水油面剂子,擀成面片,将油酥放在中央;手法为:用一只手的虎口向上收拢水油皮,另一只手辅助向下压油酥;

收拢尾部捏紧。按此方法将所有酥都包制好;取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片;将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜,松弛10分钟;取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上

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