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西北美食民俗文化:陕甘地区传统特色小吃—浆水面

时间:2018-05-24 09:45 编辑:西北美食民俗文化 类型:独家娱报 阅读量:247

浆水面是陕甘地区传统特色小吃

相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起,其味酸、辣、清香,别具一格,浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳

关中的浆水面类似于酸汤面,是夏季常见小吃,浆水菜的菜多为芹菜

甘肃定西的浆水面更为清淡,清热解暑,颜色通透、味道较为酸爽,尤以敦煌,天水市甘谷县礼辛镇李坪村浆水面出名

山西翼城浆水面与陕西、甘肃类似,但山西永济浆水面做法则截然不同,其浆水是用做豆腐剩下的浆水发酵做成,有一种特殊的酸香味,与醋酸(不管是老陈醋,米醋)在口味上有明显的不同,倒与北京的豆汁味道有点相似

浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。广泛流传于陕西、甘肃一带

夏天的浆水,还常常当作预防中暑的清凉饮料,直接饮用

陇上气候干燥,土地含盐碱过多,所以常食味酸性凉的浆水,不但能中和碱性,而且还可以败火解暑,消炎降血压

夏日常食有利健康。它含有多种有益的酶,能清暑解热,增进食欲,为夏令佳品

三伏盛暑,食之,不仅能解除疲劳,恢复体力,而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效

制作方法: 1.先取一盆清浆水煮沸,再凉凉。 2.另用炒锅放菜油少许,待油势放花椒数十粒,炸出香味后,再炝葱花。倒入凉浆水中,加盐,调匀,撒上切成碎末的香菜,待用。 3.另锅煮手擀面条,出锅过水,捞入碗中,浇上调好的浆水。还可以在绿香菜上再撒一小撮油炸的红辣椒丝。这样,一碗香喷喷的红化绿叶的浆水面就做成了。 4.再以油炸“虎皮辣椒”、凉拌龙豆、黄瓜佐餐,卤猪手,清爽滑溜,炎暑顿消。色形味皆佳

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